Банкет или фуршет: что выбрать? Чем отличается банкет от фуршета? Сервировка и рассадка

Традиционно завершением свадьбы в России является банкет, хотя это далеко не единственный вариант покормить гостей на свадьбе.

Расскажу в этой статье о разнице между банкетом и фуршетом

Основная задача банкета это накормить гостей. Это всегда большое меню, и чередование блюд.

Основная задача фуршета это прежде всего, свободное общение. Гости могут свободно перемещаться с бокалом вина или тарелкой и общаться. Чаще всего общение происходит стоя, но никто не мешает договориться о стульях или лавках по периметру зала.
Фуршет может предварять банкет, или служить короткой заменой длинному застолью. (например, когда после регистрации гости подравляют молодоженов и быстро расходятся.)

Организация зала

Банкет. Банкет это прежде всего столы и стулья по числу гостей. Расстановка столов может быть разной. Это и классические советские Т-образные и П- образные. Или более ужобная Европейская рассадка с (как правило) круглыми гостевыми столами, расставленные или произвольно, или по какой-то структуре (лучами, елочкой)

На небольших свадьбах на 10-15 человек чаще гости садятся за 1 стол.
.

Фуршет в классическом понимание не предполагает то, что гости могут сидеть. Но я рекомендую для свадеб, предусмотреть сидячие места по периметру зала.

Фуршет не предполагает посадку гостей. На такой свадьбе гости едят стоя, хотя места для отдыха предусмотрены. В фуршетной зоне обычно выставляется большой стол, а в зале высокие столы.

Меню банкета и фуршета – основные отличия

Банкет. Всегда предполагает большое меню и обычно состоит из 3 основных столов и дополнительного – десертного.
1 стол

– холодные закуски (мясные, рыбные, сырные, овощные ассорти, заливное, рулеты, карпаччо), террины, салаты;

2 стол – горячие закуски

– горячие закуски (жульен, кесадилья, блинные мешочки), специальные блюда (стейки, плов, французский суп, поросёнок, щука);

3 стол – горячие блюда

Горячее рыбное (филе судака, трески, лосося, сёмги, форели), горячее мясное (шашлыки, медальоны, стейки, рулеты из говядины, свинины, баранины, курицы), гарниры (рис, картофель);

Десертный стол

– десерты, фрукты, торт.

Обычно банкетное меню составляется из расчета 1100-1300 г на человека
Меню фуршета обычно легче банкетного. Часто блюда сделаны в виде порционных закусок (на шпажках, керамических ложках, шотах, шампуров с шашлыком, сэндвичей и пр.)

Фуршетное меню легче банкетного и в зависимости от предполагаемой продолжительности может составлять от 500 до г на человека.

Обслуживание.

Банкет обслуживают официанты. Их количество определяется с расчёта: 1 официант примерно на 10-12 гостей. (1-2 стола при европейской рассадке)

Есть два варианта подачи блюд: “в стол” и “в разнос”.

Есть два варианта подачи блюд на банкете
“в стол” и “в разнос”.
При подаче блюд “в стол”. Все угощения стоят на столе. Официант следит за столом, при необходимости убирает пустую и грязную посуду, разливает напитки. Смена блюд происходит во время танцевальных или развлекательных пауз. Меню обычно утвеждено заранее и не предполагает изменений.

Обслуживание “в разнос” предполагает подачу холодных и горячих закусок в стол, а вот горячее (рыбу, мясо, птицу, гарниры), официант предлагается каждому гостю индивидуально. Гость может выбрать что-то из предложенного или отказаться.

На фуршете тоже предполагаются официанты, но их может быть меньше и гости сами себе накладывают еду. Официанты работают в зале и предлагают гостям порционные блюда и напитки с подносов, следят за чистотой фуршетных столов.

Продолжительность

Банкет на свадьбе это всегда продолжительное мероприятие обычно 5-7 часов.
Фуршет гораздо более короткий. Если это просто фуршет на сборе гостей то не более часа, если это замена банкету то не более 3 часов.

Плюсы и минусы

Основной плюс это наличие своего места, согласно плану рассадки, и большой выбор угощений и развлекательная программа.

– Минус банкета его зарегулированность. Сложнее общаться, поскольку есть четкое расписание, и свое место.

Свобода передвижения, лёгкие закуски, легкое общение, выбор блюд самостоятельно;

– нет своего места, частая смена посуды, основную часть праздника гости проводят стоя.

Предоставляется только при условии организации банкета или фуршета. Для того чтобы правильно выбрать формат мероприятия, необходимо знать в чем их отличия.

Начнем с того, что оба понятия попали в русскую речь из французской, однако в отличие от чисто французского «fourchette» (означающего «вилка») этимология слова «банкет» более сложная, т.к. похожие по смыслу и звучанию слова встречаются в немецком (Bankett - банкет, пир) и итальянском (banchetto - скамейка) языках.

В современном толковании фуршет - это прием где приглашенные гости едят стоя. При этом имея возможность самостоятельно выбрать стоящие на одном общем столе блюда и напитки. Меню здесь более простое, обычно оно ограничивается легкими холодными закусками и десертами. Наряду с сервированным столом обычно ставится еще два - для чистой и использованной посуды. В расширенном варианте фуршета на мероприятии присутствует специальный персонал, следящий за тем, чтобы гости не искали место, где оставить бокал или тарелку.

Банкет предполагает более сложную организацию. Здесь для каждого гостя есть место за столом, и приборы. Меню здесь более разнообразное и предполагает несколько видов блюд - закуски (холодные и горячие), несколько видов основного блюда, салаты, десерты и пр. Некоторые блюда, например закуски, ставятся в процессе сервировки в общих тарелках, а все остальное подносят в порядке очереди официанты.

В сфере деловых отношений фуршет считается одним из самых респектабельных приемов. На первый взгляд этот вид приема по многим показателям совпадает с приемом “Коктейль”.

Так, время начала сбора гостей на приеме “Фуршет” (часто с 17 часов), его продолжительность, способ общения и обмен визитными карточками те же, что и на приеме “Коктейль”. Однако объем угощений, разнообразие блюд, нарядно украшенные столы, а также форма одежды - парадно-деловая - заметно отличают прием “Фуршет” от приема “Коктейль”.

“Фуршет” значительно сложнее и дороже по своей организации. В отличие от приема “Коктейль”, закусок на “Фуршете” гораздо больше, хотя и напитков не мало. Парадно украшенные столы занимают разнообразные холодные закуски, выпечка, фрукты, спиртные напитки, минеральная вода и соки. Тарелки выставляются стопкой по углам столов, рядом выкладываются приборы и салфетки. Прием “Фуршет” (точнее, “а ля фуршет”, что в дословном переводе означает “с вилкой”) в отличие от “Коктейля” проходит с участием персонального столового прибора - вилки. Кроме сервировочных приборов другие приборы не используются. Гости обслуживают себя сами.

Правила поведения

Для того чтобы хорошо и уверенно чувствовать себя на приеме “Фуршет”, необходимо соблюдать несколько несложных правил. Примерный список рекомендаций выглядит следующим образом:

• Строго соблюдать все требования к одежде!

Если специальные указания отсутствуют, то это означает, что вас будут рады видеть в обычном деловом костюме.

• Соблюдать субординацию: не появляться на приеме после начальников и гостей, а также не уходить с приема раньше тех, кто выше вас по рангу.
• Не забывать о бумажных салфетках, применяемых в эстетических и гигиенических целях.

Использованные бумажные салфетки следует оставлять на тарелках, но ни в коем случае не в пепельнице.

• Соблюдать правила столового этикета, принятые на приемах без рассадки.

Брать приборы необходимо в такой последовательности: сначала положить салфетку на ладонь левой руки, затем поставить на нее тарелку, потом уже можно набирать еду. После того, как тарелка наполнится - не до краев и не горкой! - следует правой рукой положить на тарелку вилку и в последнюю очередь взять бокал вина. Таким образом, тарелка останется в левой руке, а бокал вина - в правой.

• Подходить к столу в направлении справа налево.
• Не “вклиниваться” в движение, не задерживаться у стола, долго рассматривая блюдо. Не пытаться выбрать лучший кусок, а брать только тот, который расположен ближе к вам.
• Не использовать сервировочные (раздаточные) столовые приборы в качестве индивидуальных приборов. Случается, по оплошности их забирают с собой.
• Не оставлять сервировочные приборы в блюде - только рядом с блюдом.
• Не брать сразу слишком много еды.

В течение всего приема допускается не более трех-четырех подходов к общему столу.

• При каждом новом появлении у стола необходимо брать только чистую тарелку. С использованной тарелкой появляться у стола не принято.
• Не смешивать разные блюда: мясные и рыбные, закуски и десерты, баклажаны и бланманже и т.д.
• Не стоять у стола после того, как наполните тарелку едой. Это весьма распространенная ошибка.
• Пользоваться вилкой и есть эстетично.
• Обязательно есть после вина.
• Вина брать в соответствии блюдам.

Например, белые вина к блюдам из рыбы, красные - к мясным, десертные - к десертам.

• Не передвигаться с бокалом на тарелке! В крайнем случае, можно взять бокал в правую руку, а тарелку держать в левой руке.
• Иметь при себе визитную карточку.

В конце приема ее оставляют на выходе (с загнутым углом, означающим личное присутствие на приеме).

Для участников деловых приемов без рассадки характерно несколько типичных ошибок, о которых, может быть, стоит сказать особо.

Многим гостям и участникам подобных мероприятий, к сожалению, несвойственно умение легко и непринужденно общаться, грамотно представляться, быть свободным и естественным в проявлении своих чувств и эмоций в рамках делового неформального общения.

Особенно явно этот контраст проявляется на приемах с участием иностранных гостей. Они, как правило, чувствуют себя очень хорошо, выглядят открытыми и улыбчивыми, охотно вступают в разговор, легко знакомятся и представляются, максимально используя возможности неформального общения для себя и своего бизнеса.

Многие же из наших соотечественников напротив зачастую испытывают сомнения и неуверенность в том, как следует вести себя в том или ином случае. Нередко они нервничают и переживают по поводу своей экипировки (особенно, если приходится впервые надевать смокинг), отсутствия знаний в области столового этикета, проявлений начальственного гнева и неудовольствия (чаще всего мнимого) и в результате выглядят зажатыми и закрепощенными, практически отказываясь от полноценного участия в деловом мероприятии. Впоследствии они объясняют свое поведение неубедительными фразами, вроде “я не знала”, “не умею”, “стесняюсь” и т.п. Конечно, такие объяснения нельзя воспринимать всерьез. Деловые люди должны знать правила этикета и уметь вести себя в обстановке делового приема, ибо это, напомню, часть нашей профессии.

Кроме того, встречаются еще две крайности. Типичная картина: часть гостей приема испуганно жмется по углам, боясь проявить хоть какую-нибудь инициативу и самое скромное по темпераменту движение. Они даже не подходят к столу, не передвигаются по залу, предпочитая затаиться где-нибудь в дальнем уголке помещения в терпеливом ожидании завершения мучительного для них мероприятия.

Другая же часть гостей, наоборот, также будучи не осведомленной о правилах поведения на деловых приемах, не испытывает при этом никаких сомнений и старается отдохнуть от души, чтобы, как говорится, “взять от жизни все”. Их можно легко узнать по уверенным и активным манипуляциям у банкетных столов, от которых они практически не отходят до тех пор, пока не покончат с ближним гастрономическим окружением. Наиболее беспечные их них, случается, не довольствуются только одной позицией. Они легко совершают обходной маневр и занимают позицию с другой стороны стола, продолжая свою трапезу. Конечно, найдутся люди, которые даже позавидуют такому хорошему аппетиту, однако позволять себе подобный размах на деловом приеме вы все же не должны. Ведь в профессии нас ценят, прежде всего, по нашим деловым качествам, уровню подготовки, способности к творчеству и наличию коммуникативных навыков. Если мы не можем (будем надеяться, пока) справиться со своими манерами, то, по крайней мере, мы не должны предавать их всеобщему обозрению.

Находясь на приеме, мы выполняем свою работу, исполняем служебный долг, только, если так можно выразиться, в специфических условиях. Поэтому “домашний”, не деловой стиль поведения на бизнес-приемах никогда не будет способствовать нашей деловой карьере, личному и профессиональному росту. Скорее наоборот.

Самыми почетными и торжественными видами приемов считаются приемы с рассадкой - “Завтрак”, “Обед” и “Ужин”. Парадные банкеты, к числу которых относится “Обед” и “Ужин” (оба проводятся вечернее время), требуют значительных усилий не только от их организаторов, но и от участников, так как правила их проведения весьма строги и не допускают демократичных вольностей, свойственных приемам без рассадки. Напротив, необходимо точное следование всем указаниям и рекомендациям устроителей приема.

Начнем с приглашения . Помимо сведений, касающихся даты, времени, места и характера мероприятия, в нижней части бланка приглашения (обычно в правом нижнем углу), пишут RSVP или по-русски: “Просьба ответить”. Данную просьбу необходимо выполнить, так как для составления плана рассадки организаторам приема необходимо знать точное количество гостей, чтобы рассадить их за столом по протоколу в соответствии с их служебным положением и общественным статусом. Если в приглашении значится “Regrets only” (“только в случае отказа”), то это означает, что гостя просят сообщить о невозможности присутствия на приеме, то есть заранее поставить в известность о своем решении, чтобы успеть перераспределить места при рассадке за столом.

Затягивание с отказом и, тем более, его отсутствие воспринимается как грубое нарушение правил вежливости. Лучше вообще отказаться от приглашения, чем медлить с ответом и, в конце концов, совсем не появиться на приеме.

Форма одежды указывается в принятых международных обозначениях - “White tie”, “Black tie”, “Evening dress” или по-русски.

Если в приглашении значится “Undress” (дословно “без одежды”), то не следует воспринимать его буквально. Это всего-навсего означает, что организаторы рассчитывают увидеть нас в обычном деловом костюме.

Собираясь на прием, нужно учесть одно важное обстоятельство. На приемах вообще и особенно с рассадкой не рекомендуется злоупотреблять парфюмерией. Это может не только испортить впечатление о нас, но и помешать насладиться хорошей кухней тем, кто будет сидеть за столом рядом с нами.

План рассадки ни в коем случае не должен нарушаться. Гости приема с рассадкой не могут самостоятельно изменить свое местоположение за столом. Они не могут также по своему желанию передвигать и переставлять кувертные карты , указывающие персональное место каждого гостя. План рассадки формирует служба протокола с учетом всех особенностей официального приема.

Подойдя к столу, не торопитесь сесть. Это можно сделать лишь после того, как свои места за столом займут хозяин и почетный гость приема. Не раньше.

Дамам, присутствующим на деловом приеме, отдается некоторое предпочтение. Они усаживаются за стол первыми, а мужчины помогают им сесть, отодвигая стул в соответствии с правилами вежливости - без суеты, бесшумно, элегантно.

Совершенно очевидно, что знание правил столового этикета в ситуации приема с рассадкой обязательно. Плохие манеры, неловкость, проявленная при использовании столовых приборов, и общий низкий уровень застольной культуры производят на окружающих крайне неприятное впечатление. Поэтому тем, кто не владеет столовым этикетом, необходимо обязательно учиться этому искусству, чтобы всегда уверенно чувствовать себя на любом приеме и в любом обществе.

Список основных требований к поведению на приемах с рассадкой можно сформулировать в такой последовательности:

• правильно рассчитывать время прихода, соблюдать субординацию (не приходить позже начальника и главного гостя и не уходить раньше);
• строго соблюдать требования к одежде;
• занимать свое место за столом в соответствии с планом рассадки, а не по своему желанию;
• ни в коем случае не переставлять кувертные карты;
• разворачивать фигурно сложенную столовую салфетку непосредственно перед подачей блюд, но не раньше;
• не размахивать салфеткой, не встряхивать ее, не закладывать за ворот, а свернув пополам, положить ее на колени изгибом к себе;
• помнить о том, что салфетка предназначена для того, чтобы уберечь вашу одежду от капель и крошек.

Платяную салфетку можно приложить промокающим движением к уголкам губ, но вытирать ею рот не принято. Эту работу выполняют бумажные салфетки.

• правильно и красиво сидеть за столом (не разваливаться и не раскачиваться на стуле, не наклоняться к столу слишком низко, не расставлять локти на столе и т.д.);
• соблюдать правила столового и алкогольного этикета;
• не размахивать столовыми приборами, общаясь с соседями по столу;
• помнить, что в конце приема перед десертом (по российскому протоколу возможно до основного горячего блюда) разливается шампанское и произносятся тосты, здравицы и речи;
• во время произнесения речей или тостов не разговаривать. Кроме того, в этот момент нельзя есть, наливать вино, предлагать блюда, задавать вопросы или отвечать на них и т.д.;
• помнить о том, что на официальных приемах с рассадкой не принято чокаться;
• уметь общаться за столом, правильно представляться и знакомиться, поддерживать общий разговор, но не более 5 минут с одним гостем;
• иметь при себе визитные карточки.

Знания этикета всегда выгодно отличают одного человека от другого. Хорошие манеры позволяют участникам бизнес-приемов продемонстрировать свои лучшие качества, запомниться активными, контактными, приветливыми, хорошо воспитанными современными людьми. Эти качества особенно важны для молодых людей, начинающих или развивающих свою карьеру в новой экономической формации глобального мира. Если суммировать общие впечатления, то можно сказать, что бизнес - это искусство заводить и использовать деловые связи. В этом смысле деловые приемы - идеальная возможность применить это искусство на практике с максимальной пользой для себя.

Многие люди не понимают, в чем разница между банкетом и фуршетом. На самом деле разница есть и достаточно большая. Ее важно знать, если вы собираетесь заказывать празднование торжества в ресторане. Так чем же отличаются банкет фуршет в организации торжества?

Банкет фуршет недорого – основные отличия

Чем отличается банкет от фуршета? Среди самых главных их особенностей можно назвать:

• Продолжительность – фуршет, как правило, длится не так долго, как банкет. Во время банкета люди могут сидеть
• Количество гостей – если банкет может быть рассчитан на большое количество гостей, то фуршеты обычно проводят для небольших компаний. Иначе для гостей в зале будет слишком тесно.
• Обслуживание – на банкете официанты подают и меняют блюда, на фуршете гости обслуживают себя сами, выбирая на столах то, что им нравится.
• Расстановка столов – на банкете могут быть использованы разные типы рассадки группами, единым столом в виде буквы П или Т. При фуршете стола расставлены по типу блюд, а гости могут передвигаться между ними.

Заказать банкет фуршет недорого вы можете в ресторане «Птицы и Пчелы» Вам гарантируется вкусное меню, качественное обслуживание и приятная атмосфера.

Люди, как известно, хотят не только зрелищ, но и хлеба. Эту старую, как мир истину нужно помнить всегда, какое бы мероприятие вы ни устраивали: пресс-конференцию, презентацию, корпоративную вечеринку или свадьбу. Вот только «хлеб» для каждого случая будет свой особенный.

Наиболее популярные виды приемов – это банкет и фуршет. Сегодня мы постараемся понять, что же они из себя представляют, и какой из приемов больше подходит для того или иного мероприятия.

Начнем с банкета, так как это наиболее традиционный для России вид приема, требующий достаточно серьезной и длительной подготовки. Ведь он должен быть не просто обедом или ужином, он должен стать неотделимой частью праздника. Банкет идеально подойдет для проведения корпоративной вечеринки, празднования нового года, дня рождения, свадьбы или любого другого мероприятия, рассчитанного на длительное время (в среднем банкет продолжается 5-7 часов). Именно поэтому он проходит за столами и включает в себя несколько смен блюд, которые обычно сопровождаются сменой номеров праздничной программы.

Для того, чтобы банкет прошел так, как вам хотелось, нужно учесть следующие моменты:

Вам необходимо знать точное число гостей, что в немалой степени будет определять дальнейший выбор ресторана. Помните, что люди должны чувствовать себя свободно, не должно быть тесноты за столом.

Не помешает навести справки о пристрастиях гостей: проведут ли они вечер в разговорах за столом или же предпочтут танцевать, петь. В последнем случае необходимо предусмотреть дополнительное свободное место (танцпол) хотя бы для половины приглашенных.

При выборе помещения обратите внимание на то, что во время банкета в зале не должны находиться незнакомые лица, т.е. если зал рассчитан на 150 человек, а вас будет только 120, имеет смысл арендовать все помещение.

Будьте готовы к тому, что в неплохом ресторане сумма ужина составит не менее 50 долларов с человека.

Cоставляя меню, постарайтесь учесть вкусы всех гостей, сделать стол разнообразным, а блюда сочетаемыми друг с другом. Очень важно уточнить заранее все пункты меню.

То, как вы рассадите гостей, может сослужить не последнюю роль. Не забывайте об их интересах, взаимоотношениях.

Так же при выборе места следует обращать внимание на такие интимные детали как хорошая вентиляция, надёжный гардероб, приличный туалет, охрана и парковка. Помните, что мелочи могут играть решающую роль.

Определитесь с тем, какой уровень обслуживания вы хотите получить, чтобы обозначить число официантов и барменов, обслуживающих банкет. Помните, что оптимальное соотношение – как минимум 1 официант на 6 гостей.

Уточните с рестораном время, до которого будет продолжаться банкет. Нередко подобные мероприятия затягиваются дольше оговоренного времени, поэтому нужно заранее учесть и такой вариант.

В отличие от банкета, фуршет является более демократичным способом отметить то или иное событие. Все приглашенные во время проведения фуршета смогут совершенно свободно общаться друг с другом, не будучи стесненными столами и стульями, как в случае проведения банкета. Вообще, основной принцип организации любого фуршета – минимум занятого пространства для столов с разнообразными блюдами и максимум свободного пространства для общения. В то же время фуршет – мероприятие не столь длительное, как банкет, в среднем оно продолжается 1,5-2 часа. Именно поэтому оно идеально подойдет для какой-либо презентации, вечеринки и.т.д.

В переводе с французского слово «фуршет» означает «на вилку». Это название очень оправдано, т.к. закусочная вилка является основным прибором на столе. Основу фуршета составляют обычно холодные закуски – канапе, тарталетки, толеры, энчиладас и т.д. Достаточно часто фуршеты делают французские, итальянские, швейцарские и т.д., составляя основу меню из блюд, приготовленных по рецептам этих стран. Во время фуршета все блюда, напитки и столовые приборы находятся на специальных столах, гости обслуживают себя сами, нет необходимости делать паузы между переменами блюд, поэтому обычно достаточно одного официанта на стол. При проведении фуршетов можно пригласить гораздо больше гостей, чем поместилось бы за самым просторным столом банкетного зала.

Стол, стоящий в углу или вдоль стены, не будет мешать в проведении танцев, игр или обсуждения каких-либо тем. Достаточно часто сервируют фуршет непосредственно перед отъездом молодоженов в свадебное путешествие. Но следует помнить, что если вы в качестве приема выбрали фуршетный вариант, то придется затратить значительно больше усилий на привлечение внимания гостей к программе, или к теме события, для которого вы все это предприняли.